牛奶灭菌大致分为两种：第一种是巴氏消毒奶，是生奶经过80摄氏度以下加热处理，保留奶中对人体有益的细菌。这种奶保质期不长，需要冷藏保存;第二种是瞬时超高温灭菌奶，指将牛奶迅速加热到130℃-150℃，在3-4秒的时间内瞬间杀菌，达到无菌的指标。它的特点是达到了国家标准的无菌状态，因而能够常温保存，但营养成分没有巴氏奶的高。